Ensalada de calabacín fresca, saludable y fácil
Si buscas una opción saludable, fresca y sencilla para acompañar tus comidas, esta ensalada de calabacín es la elección ideal. Su textura crujiente, combinada con un aderezo ligero y cítrico, la convierte en una guarnición versátil o en una comida ligera por sí sola. Además, es fácil de preparar y utiliza ingredientes naturales y llenos de sabor. Perfecta para días calurosos, cenas improvisadas o incluso para llevar al trabajo. ¡Manos a la obra!
Ingredientes:
- 2 calabacines medianos
- 1 zanahoria grande
- 1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1/4 taza de almendras laminadas o nueces picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Un puñado de hojas de menta fresca (opcional, para un toque aromático)
Preparación Paso a Paso:
1. Preparar el calabacín
Lava los calabacines cuidadosamente con agua fría para eliminar cualquier suciedad. Usando un rallador o un pelador, corta los calabacines en tiras finas tipo espagueti (zoodles) o en láminas delgadas, según tu preferencia. Si eliges las láminas, asegúrate de que tengan un grosor uniforme para que la presentación sea más atractiva.
2. Rallar la zanahoria
Pela la zanahoria con un pelador y luego rállala en tiras finas o córtala en juliana. Esto no solo añade un toque de color vibrante, sino también una dulzura natural que equilibra la frescura del calabacín.
3. Cortar los tomates cherry
Lava los tomates cherry y pártelos por la mitad. Su jugosidad y sabor ligeramente ácido aportarán un contraste delicioso al plato.
4. Tostar las almendras
En una sartén pequeña y a fuego medio, tuesta las almendras laminadas o las nueces picadas sin añadir aceite. Remueve constantemente para evitar que se quemen. Este paso realza su sabor y añade un toque crujiente irresistible a la ensalada.
5. Preparar el aderezo
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón fresco con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agrega una pizca de sal y pimienta al gusto y bate ligeramente con un tenedor o un batidor pequeño. Este aderezo simple resalta los sabores naturales de los ingredientes sin opacarlos.
6. Combinar los ingredientes
En un bol grande, mezcla el calabacín, la zanahoria, los tomates cherry y las almendras tostadas. Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla suavemente con una cuchara o con las manos para evitar romper los ingredientes delicados.
7. Decorar y servir
Para darle un toque especial, decora la ensalada con un puñado de hojas de menta fresca. Este detalle aromático no solo mejora el sabor, sino que también añade un toque visual encantador. Sirve la ensalada inmediatamente para disfrutarla en su punto más fresco y crujiente.
Consejos para disfrutar al máximo:
- Personaliza la ensalada: Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir queso feta desmenuzado, aceitunas negras o un toque de ralladura de limón.
- Opciones de proteínas: Para hacerla más sustanciosa, incorpora tiras de pollo a la parrilla, camarones salteados o garbanzos cocidos.
- Aderezos alternativos: Experimenta con una vinagreta de miel y mostaza, una crema de aguacate ligera o un toque de vinagre balsámico reducido.
- Preparación anticipada: Si deseas adelantar pasos, puedes preparar los ingredientes con antelación y guardarlos en la nevera por separado. Mezcla todo justo antes de servir para mantener la frescura.
- Toque crujiente extra: Si no tienes almendras o nueces, prueba con semillas de girasol o calabaza tostadas.
Un plato versátil para cualquier ocasión
La ensalada de calabacín es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes simples pueden transformarse en un plato sofisticado y sabroso. Su equilibrio entre la frescura del calabacín, la dulzura de la zanahoria, la acidez del limón y el toque crujiente de las almendras hará que esta receta se convierta en una de tus favoritas.
Es ideal para acompañar carnes, pescados o tofu, pero también funciona como un almuerzo ligero o incluso como una cena saludable. Su versatilidad te permite adaptarla a tus gustos personales o experimentar con nuevas combinaciones.
¡Atrévete a probar esta ensalada y sorprende a todos con un plato lleno de frescura y color! ¡Buen provecho!