Turrón casero: receta fácil de turrón de Jijona
Hacer turrón casero es mucho más sencillo de lo que parece y el resultado, con almendra marcona de verdad y miel de calidad, no tiene nada que envidiar al comprado. Te enseñamos a preparar el clásico turrón de Jijona (turrón blando) paso a paso, y te damos las claves para el turrón duro de Alicante. Un imprescindible de la Navidad que puedes tener listo con solo cuatro ingredientes.
Ingredientes
Para una tableta de turrón de Jijona (4-6 raciones):
- 300 g de almendra marcona cruda
- 200 g de miel (mejor de romero o azahar)
- 100 g de azúcar
- 1 clara de huevo
- Obleas para turrón
- Ralladura de limón (opcional)
Cómo hacer turrón de Jijona casero paso a paso
1. Tuesta y muele la almendra
Tuesta las almendras en el horno a 160 ºC durante unos 10-12 minutos, hasta que estén doradas y aromáticas. Déjalas templar y tritúralas hasta obtener una pasta aceitosa (el famoso «mazapán» de Jijona). Cuanto más fina, más cremoso quedará el turrón.
2. Prepara el almíbar de miel
Calienta la miel a fuego suave en un cazo. Cuando esté líquida, añade el azúcar y remueve hasta integrarlo. Aparte, monta la clara a punto de nieve e incorpórala poco a poco a la miel caliente, sin dejar de remover, cocinando unos minutos hasta que la mezcla espese y tome color.
3. Mezcla, moldea y prensa
Añade la pasta de almendra (y la ralladura de limón) a la mezcla de miel y trabaja bien hasta obtener una masa homogénea. Forra un molde rectangular con obleas, vuelca la masa, alísala, cúbrela con otra oblea y prensa con un peso encima. Deja reposar al menos 24-48 horas antes de desmoldar y cortar.
Turrón duro de Alicante
Para el turrón duro, usa las almendras enteras (no molidas) tostadas y mézclalas con un caramelo de miel, azúcar y clara cocido a punto más fuerte. Se prensa igual entre obleas, pero queda compacto y crujiente en lugar de blando.
Ver también
Trucos y conservación
- Usa almendra marcona: es más dulce y aceitosa, ideal para el turrón blando.
- No tengas prisa: el reposo prensado es lo que da la textura correcta.
- Se conserva 2-3 semanas en un recipiente hermético en lugar fresco y seco.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre turrón de Jijona y de Alicante?
El de Jijona (blando) lleva la almendra molida en pasta; el de Alicante (duro) lleva la almendra entera en una base de caramelo crujiente.
¿Puedo hacer turrón casero sin obleas?
Sí, pero las obleas facilitan el desmoldado y son parte del turrón tradicional. Si no tienes, forra el molde con papel de horno.
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