Tronco de Navidad: receta paso a paso
El tronco de Navidad —la clásica bûche de Noël francesa— es uno de los postres navideños más vistosos y, a la vez, más agradecidos de preparar. Se trata de un bizcocho enrollado (brazo de gitano) relleno de trufa o nata y cubierto de una ganache de chocolate rugosa que imita la corteza de un tronco. Aquí tienes la receta de tronco de Navidad casero paso a paso, con todos los trucos para que te salga perfecto.
Ingredientes
Para el bizcocho plancha:
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 100 g de harina
- 1 cucharada de cacao puro (opcional)
Para el relleno y la cobertura (ganache):
- 300 g de chocolate negro de cobertura
- 300 ml de nata para montar (35 % M.G.)
- 200 ml de nata extra para el relleno (o trufa)
Cómo hacer el tronco de Navidad paso a paso
1. El bizcocho plancha
Monta los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen. Incorpora la harina (y el cacao) tamizada con movimientos envolventes. Extiende la masa en una bandeja forrada con papel de horno y hornea a 180 ºC unos 10 minutos, hasta que esté esponjosa pero flexible.
2. Enrolla en caliente
Nada más sacarlo del horno, vuelca el bizcocho sobre un paño húmedo espolvoreado con azúcar y enróllalo con el propio paño. Este paso en caliente es la clave para que luego no se agriete. Deja que temple enrollado.
3. Rellena y cubre
Prepara la ganache calentando la nata y vertiéndola sobre el chocolate troceado; remueve hasta que quede lisa y deja enfriar. Desenrolla el bizcocho, rellénalo con nata montada o trufa y vuelve a enrollarlo. Cúbrelo con la ganache y, con un tenedor, dibuja líneas que imiten la corteza.
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4. Decora
Corta un extremo en diagonal y colócalo sobre el tronco simulando una rama. Decora con azúcar glas (nieve), frutos rojos o unas hojas de acebo comestibles. Reserva en frío hasta servir.
Trucos para que no se rompa
- Enrolla siempre el bizcocho en caliente; frío se quiebra.
- No te pases de horno: debe quedar flexible.
- Deja enfriar la ganache hasta que tenga textura de crema para untar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar el tronco de Navidad el día antes?
Sí, de hecho mejora. Consérvalo en la nevera bien tapado y sácalo 15 minutos antes de servir.
¿Con qué se puede rellenar además de trufa?
Con nata montada, crema de castañas, crema de turrón o mermelada. Combina el relleno con la cobertura de chocolate a tu gusto.
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